la pasteurisation de
produits à faible
teneur en humidité
2250
Tonnes : +10%
95
Variétés de produits : +5%
170
Clients : +10%
Une prestation innovante de décontamination
qui maintient toutes les
qualités des produits traités
La sécurité est aujourd’hui un enjeu majeur des filières agro-alimentaire, du marché des compléments alimentaires mais également de la cosmétique. Les exigences normatives et les attentes des consommateurs exigent de chaque opérateur la plus grande vigilance quant à la qualité microbiologique des produits traités. Steripure propose, depuis 2012, un service innovant de débactérisation de produits secs adapté à plusieurs types de produits (noix, fruits à coque, fruits secs, herbes, épices en graine ou en poudre, mais aussi des produits cosmétiques et des compléments alimentaires). Ce service est destiné aux importateurs ou opérateurs Européens.
Un service biologique de débactérisation
À vapeur saturée
Cette technique de dernière génération permet de traiter, sans les altérer, un large éventail de produits pour lesquels une réduction de la charge microbiologique est utile ou nécessaire, que ce soit pour se conformer à des spécifications techniques ou pour traiter des lots contaminés. Ce procédé est particulièrement performant car la saturation de la vapeur est entièrement maîtrisée. Elle entre ainsi plus rapidement et plus efficacement en contact avec les produits et ce, de façon homogène.
01.
La réduction rapide et importante de la charge microbienne
comme les pathogènes (salmonella et e.coli), les levures et les moisissures, ainsi que les insectes à tous les stades de développement.
02.
Les produits traités ne sont pas ou peu altérés par le process
(aspect, caractéristiques organoleptiques, gustatives, charge en huile essentielle etc..) car les températures appliquées sont moins élevées que dans les procédés classiques de pasteurisation vapeur.
03.
Après avoir constaté que les fruits à coque et les graines traités
par le procédé de vapeur saturée sous vide ne rancissaient pas, Steripure a lancé une étude en 2018 pour évaluer l’effet du procédé sur le goût et le rancissement des produits.
Un service unique en Europe
Ces dernières années, plusieurs incidents graves ont été révélés dans l’agroalimentaire tant en Europe qu’aux Etats-unis. Les organismes de veille chargés de la sécurité des aliments mettent régulièrement à jour les risques potentiels de contaminations qui conduisent de plus en plus fréquemment à des rappels des produits contaminés.
Plusieurs technologies existent dans le domaine de la débactérisation. Elles font appel, pour la plupart, à des procédés qui conduisent à la perte d’une partie des qualités organoleptiques, gustatives, ou même anti-oxydantes, et font subir diverses altérations aux produits.
Steripure apporte son expertise dans ce domaine avec son process innovant permettant une réduction supérieure à 5 Log de la charge bactérienne pathogène ou non sur tout type de produit sec ou semi-sec, entier ou en poudre. Ce procédé opère à des températures sensiblement moins élevées que les autres procédés thermiques et n’altère pas les produits traités dans leur goût, leur forme ou leur aspect.
Les spécificités et les avantages du procédé Steripure en font la solution de référence dans le domaine de la débactérisation en Europe.
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- 22 septembre 2022
