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Les farines

Quels risques d’infections microbiologiques les farines présentent-elles ?

 

Traitement industriel de pasteurisation des farines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques :

Si les farines ne sont pas correctement manipulées et stockées, elles peuvent présenter différents risques d’infections microbiologiques. De manière courante, on associe les risques suivants aux farines contaminées :

  • Bactéries: Sur les grains de blé avant leur transformation en farine, certaines bactéries, comme Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus aureus, peuvent se développer. La consommation de ces farines contaminées peut entraîner des maladies gastro-intestinales graves.
  • Moisissures: De plus, les farines stockées dans des conditions d’humidité élevée peuvent favoriser le développement de moisissures, avec le potentiel de produire des mycotoxines nocives pour la santé.

Par ailleurs, il est crucial de noter que les risques d’infections microbiologiques peuvent varier en fonction du type de farine et de la source des grains utilisés pour la production de la farine.

 

Quel traitement industriel de pasteurisation peut être utilisé pour traiter les produits contaminés tout en conservant leurs qualités intrinsèques ?

 

Le traitement industriel de pasteurisation vise à réduire les risques d’infections microbiologiques associés aux farines. Ce processus implique généralement de les soumettre à des températures élevées pendant une durée déterminée, tuant ainsi les bactéries et les moisissures présentes.

Le choix du traitement industriel dépend du type de farine, du type de micro-organismes présents, et de la priorité accordée à la préservation des qualités du produit. Il est recommandé de consulter un expert.

 

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