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Les fruits à coque

Quelle évolution de consommation des fruits à coque ?

 

Les données spécifiques sur la consommation de fruits à coques ne sont disponibles. Cependant, les noix, amandes et noisettes, considérées comme des aliments sains et riches en nutriments, connaissent une tendance croissante, favorisée par l’augmentation de la consommation de produits végétariens et végétaliens en tant qu’alternative protéinée à la viande.

 

Quelles infections microbiologiques peuvent survenir si les fruits à coques ne sont pas correctement manipulés et stockés ?

 

Des micro-organismes, notamment des bactéries (salmonelle, E. coli), des moisissures et des levures, peuvent contaminer les fruits à coques mal stockés, provoquant ainsi des infections microbiologiques. Les risques d’infection augmentent lorsque les conditions de stockage favorisent la croissance microbienne, telles que des températures élevées, une humidité relative élevée et une ventilation inadéquate..

 

Quel traitement industriel de pasteurisation peut être utilisé pour traiter les graines contaminées tout en conservant leurs qualités intrinsèques ?

 

Pour traiter les fruits à coques contaminés par des micro-organismes nocifs et prévenir les infections microbiologiques, on peut utiliser le traitement industriel de pasteurisation. Ce procédé implique l’application de chaleur à des températures spécifiques pendant une durée déterminée afin de détruire les micro-organismes présents dans les fruits à coques. Les températures et les durées de traitement varient en fonction de la nature et de la contamination des fruits à coques, mais oscillent généralement entre 85 et 105°C pendant plusieurs minutes.

 

À noter que la pasteurisation peut légèrement altérer certaines propriétés organoleptiques et nutritionnelles des fruits à coques, notamment le goût, la texture et la teneur en nutriments. Ainsi, il est recommandé de consulter un expert en la matière pour déterminer le traitement de pasteurisation optimal pour des fruits à coques contaminés spécifiques.

Découvrez toutes les variétés de fruits à coque traitées par la technologie de Steripure

AmandeKolaNoix
Noix du brésilNoix de macadamiaNoix de cajou
CacaoNoisettePignon de pin
PistachePécan

Une nouvelle recette de pasteurisation pour les fruits à coque :

Un constat a été remonté par un client/partenaire interpellé par ses consommateurs : « les amandes que j’importe sont souvent trop molles ». Dans le cadre de notre démarche d’amélioration continue, une nouvelle recette a été développée par notre équipe R&D, visant non seulement la pasteurisation, mais aussi l’apport de croustillant et de croquant au produit. Ce procédé présente donc un double avantage :

  • Réduction de la charge microbiologique et élimination des infestations
  • Amélioration de la croustillance et du croquant des produits pour la satisfaction de vos clients

Forts de ces résultats encourageants, Steripure a décidé de proposer ce procédé pour tous les fruits à coque.