Quelle évolution de consommation de produits alimentaires à base de plantes, tels que les racines alimentaires ?
La prise de conscience croissante des consommateurs quant à leur santé et à l’impact environnemental les pousse à adopter des régimes alimentaires plus sains et durables. Par conséquent, cette tendance a généré une demande accrue de produits alimentaires à base de plantes, comme les racines alimentaires.
Il convient de noter que les racines à faible teneur en humidité peuvent perdre certaines propriétés nutritionnelles au fil du temps, nécessitant un stockage adéquat pour éviter la contamination par les moisissures et les insectes.
Quelles infections microbiologiques peuvent survenir si les produits ne sont pas correctement manipulés et stockés ?
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les racines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement industriel couramment utilisé pour traiter les racines contaminées tout en préservant leurs qualités intrinsèques est la pasteurisation à la vapeur. Cette méthode expose les racines à une température élevée, généralement entre 90°C et 115°C, pour une durée déterminée, tuant ainsi les agents pathogènes tout en préservant les propriétés organoleptiques.
La durée de la pasteurisation, dépendante de la température et de la sensibilité des agents pathogènes, peut s’étendre sur plusieurs minutes. La pasteurisation à la vapeur, efficace pour minimiser les risques d’infection, préserve la qualité des produits.
Il est important de noter que la pasteurisation peut affecter les propriétés des racines, modifiant couleurs, textures et saveurs. C’est pourquoi travailler avec un fournisseur qualifié utilisant les meilleures pratiques de pasteurisation est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité.
