Quelles origines géographiques de la vanille ?
Originaire d’Amérique centrale et du Mexique, la vanille est cultivée en Amérique latine, en Afrique, en Asie et en Océanie, avec des régions telles que l’Inde, Madagascar, les Comores, Tahiti et l’Indonésie, chacune apportant une signature unique en saveur, arôme et couleur de la gousse.
Quelle évolution de consommation de la vanille ?
La consommation de vanille a fortement augmenté en raison de sa popularité croissante en tant qu’ingrédient alimentaire et parfum, intégrée dans divers produits tels que la boulangerie, les produits laitiers, les boissons et les parfums.
Quelles infections microbiologiques peuvent survenir en cas de manipulation et de stockage incorrects ?
Si la vanille n’est pas correctement manipulée et stockée, elle peut être contaminée par différents agents pathogènes tels que :
- Bactéries: Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus peuvent survivre sur la surface de la vanille, provoquant des infections.
- Moisissures:Des moisissures comme Aspergillus flavus et Aspergillus niger produisent des toxines nocives pour la santé.
- Levures: Candida, par exemple, peut se développer sur la vanille stockée dans un environnement humide, entraînant des infections.
Ingestion d’agents pathogènes peut causer gastro-entérite, infections respiratoires, cutanées, et autres problèmes de santé. D’où l’importance de précautions adéquates dans la manipulation et le stockage.
Quel traitement industriel de pasteurisation conserve ses qualités intrinsèques tout en éliminant la contamination ?
La pasteurisation à la vapeur, technique industrielle courante pour traiter la contamination tout en préservant les qualités, expose le produit à des températures élevées, généralement entre 95°C et 115°C, pour éliminer les agents pathogènes.
La durée de la pasteurisation, liée à la température et à la sensibilité des agents pathogènes, peut durer quelques minutes. Bien qu’efficace pour minimiser les risques d’infection, il peut légèrement altérer la qualité, affectant la teneur en vanilline, les arômes et les couleurs.
Il est donc crucial de collaborer avec un fournisseur qualifié qui utilise les meilleures pratiques pour garantir la qualité et la sécurité de la vanille.
Pourquoi choisir Steripure ?
Grâce à son savoir faire (lavage, brossage, séchage gousse par gousse) couplé à sa technologie innovante (injection de vapeur saturée), Steripure assure un traitement efficace contre les moisissures sévères tout en garantissant l’intégralité de ses qualités organoleptiques.
