Manipulation et stockage sont nécessaires pour les zones de production éloignées.
Principalement cultivés dans le sud de l’Inde, le Brésil, l’Indonésie et la Malaisie, les poivres sont également produits dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, d’Afrique et d’Amérique du Sud, le poivre noir étant le plus couramment cultivé.
Si les poivres et les baies ne sont pas correctement manipulés et stockés, quelles infections microbiologiques peuvent survenir ?
Une mauvaise manipulation et un stockage inadéquat des poivres et des baies peuvent causer diverses infections microbiologiques telles que la salmonelle, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, entre autres. Suivre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire est important pour prévenir ces infections et garantir la sécurité alimentaire.
Quel traitement de pasteurisation industrielle peut être utilisé pour traiter les poivres et les baies contaminés tout en préservant leurs qualités intrinsèques ?
Le traitement de pasteurisation industrielle peut traiter les poivres et les baies contaminés tout en conservant leurs qualités intrinsèques. Ce traitement implique de chauffer les aliments à une température spécifique pendant un temps déterminé afin de tuer les micro-organismes pathogènes présents.
Pour les poivres et les baies, on peut utiliser la pasteurisation par vapeur. Il est important de respecter les temps et températures de pasteurisation corrects pour garantir l’efficacité de l’opération tout en minimisant les dommages causés aux produits alimentaires.
