Les consommateurs deviennent de plus en plus conscients de leur santé et de leur impact sur l’environnement, ce qui les pousse à adopter des régimes alimentaires plus sains et plus durables. Cela a entraîné une augmentation de la demande de produits alimentaires à base de plantes, tels que les racines alimentaires.
Il est important de noter que les racines à faible teneur en humidité peuvent perdre certaines de leurs propriétés nutritionnelles au fil du temps et doivent être stockées correctement pour éviter la contamination par les moisissures et les insectes.
Quelles infections microbiologiques si les racines ne sont pas correctement manipulées et stockées ?
Si les racines ne sont pas correctement manipulées et stockées, elles peuvent être contaminées par divers agents pathogènes microbiens, tels que :
- Bactéries: Certaines bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus peuvent survivre sur la surface des racines et causer des infections.
- Moisissures: Les racines peuvent être contaminées par des moisissures telles que Aspergillus flavus et Aspergillus niger, qui peuvent produire des toxines nocives pour la santé.
- Levures: Certaines levures telles que Candida peuvent se développer sur les racines si elles sont stockées dans un environnement humide et peuvent causer des infections.
Si ces agents pathogènes sont ingérés, ils peuvent causer des maladies telles que la gastro-entérite, les infections respiratoires, les infections de la peau et d’autres problèmes de santé. Il est donc important de prendre les précautions nécessaires pour minimiser les risques d’infection en manipulant et stockant correctement les racines.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les racines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement industriel de pasteurisation couramment utilisé pour traiter les racines contaminées tout en conservant leurs qualités intrinsèques est connu sous le nom de pasteurisation à la vapeur. Cette méthode consiste à faire passer les racines à une température élevée, généralement entre 90°C et 115°C, pendant une période déterminée, pour tuer les agents pathogènes tout en préservant les propriétés organoleptiques des racines.
La durée de la pasteurisation dépend de la température et de la sensibilité des agents pathogènes, elle peut durer plusieurs minutes. La pasteurisation à la vapeur est un moyen efficace de minimiser les risques d’infection tout en préservant la qualité des racines.
Il est important de noter que la pasteurisation peut affecter les propriétés des racines de différentes manières, telles que la modification des couleurs, des textures et des saveurs. C’est pourquoi il est important de travailler avec un fournisseur qualifié qui utilise les meilleures pratiques de pasteurisation pour garantir la qualité et la sécurité des racines.
