Il n’y a pas de données spécifiques sur l’évolution de la consommation de fruits à coques. Cependant, on peut observer une tendance croissante pour les aliments considérés comme sains et riches en nutriments, ce qui inclut les fruits à coques tels que les noix, les amandes et les noisettes. De plus, l’augmentation de la consommation de produits végétariens et végétaliens a également contribué à la popularité des fruits à coques en tant qu’alternative à la viande pour les protéines.
Quelles infections microbiologiques si les fruits à coques ne sont pas correctement manipulés et stockés ?
Les fruits à coques qui ne sont pas correctement stockés peuvent être contaminés par différents types de micro-organismes, tels que des bactéries (salmonelle, Ecoli), des moisissures et des levures, ce qui peut entraîner des infections microbiologiques. Les risques d’infection augmentent lorsque les fruits à coques sont stockés dans des conditions favorables à la croissance microbienne, telles que des températures élevées, une humidité relative élevée et une mauvaise ventilation.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les graines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement industriel de pasteurisation peut être utilisé pour traiter les fruits à coques contaminés par des micro-organismes nocifs et prévenir les infections microbiologiques. Ce traitement consiste à appliquer de la chaleur à des températures spécifiques pendant une durée déterminée pour détruire les micro-organismes présents dans les fruits à coques. Les températures et les durées de traitement varient en fonction de la nature et de la contamination des fruits à coques, mais peuvent généralement varier entre 85-105°C pendant plusieurs minutes.
Il est important de noter que la pasteurisation peut également légèrement altérer certaines propriétés organoleptiques et nutritionnelles des fruits à coques, telles que le goût, la texture et la teneur en nutriments. Par conséquent, il est recommandé de consulter un expert en la matière pour déterminer le meilleur traitement de pasteurisation pour les fruits à coques contaminés particuliers.
