Quelle évolution de consommation des fruits à coque ?
Les données spécifiques sur la consommation de fruits à coques ne sont disponibles. Cependant, les noix, amandes et noisettes, considérées comme des aliments sains et riches en nutriments, connaissent une tendance croissante, favorisée par l’augmentation de la consommation de produits végétariens et végétaliens en tant qu’alternative protéinée à la viande.
Des micro-organismes, notamment des bactéries (salmonelle, E. coli), des moisissures et des levures, peuvent contaminer les fruits à coques mal stockés, provoquant ainsi des infections microbiologiques. Les risques d’infection augmentent lorsque les conditions de stockage favorisent la croissance microbienne, telles que des températures élevées, une humidité relative élevée et une ventilation inadéquate..
Quel traitement industriel de pasteurisation peut être utilisé pour traiter les graines contaminées tout en conservant leurs qualités intrinsèques ?
À noter que la pasteurisation peut légèrement altérer certaines propriétés organoleptiques et nutritionnelles des fruits à coques, notamment le goût, la texture et la teneur en nutriments. Ainsi, il est recommandé de consulter un expert en la matière pour déterminer le traitement de pasteurisation optimal pour des fruits à coques contaminés spécifiques.
