Quelles infections microbiologiques si les poudres alimentaires ne sont pas correctement manipulées et stockées ?
- La contamination par des bactéries telles que Salmonella, Listeria, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus aureus.
- La contamination par des moisissures telles que Aspergillus et Penicillium capables de produire des toxines potentiellement dangereuses.
- La contamination par des levures peut survenir dans les poudres riches en glucides et en protéines, comme les poudres de lait et de protéines.
Ces micro-organismes peuvent se développer dans les poudres alimentaires en raison de conditions inappropriées telles que des températures élevées ou une humidité excessive. De plus, ils peuvent également être introduits pendant le processus de fabrication, le transport ou la manipulation des poudres.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les poudres contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement industriel couramment utilisé, connu sous le nom de pasteurisation à vapeur, traite les poudres contaminées tout en préservant leurs qualités intrinsèques.
Cette méthode consiste à exposer la poudre à de la vapeur d’eau à haute température pendant une période déterminée, généralement entre 5 et 30 minutes pour tuer les agents pathogènes tout en minimisant la dégradation des propriétés organoleptiques de la poudre.
La pasteurisation à vapeur élimine efficacement les bactéries, moisissures et levures dans la poudre, tout en préservant la qualité organoleptique. En outre, elle est également appliquée à d’autres aliments et ingrédients, considérée comme une méthode douce.
Il est crucial de noter que la pasteurisation à vapeur peut altérer les propriétés des poudres, influant sur les couleurs, textures et saveurs. Par conséquent, collaborer avec des fournisseurs experts et qualifiés, qui utilisent les meilleures pratiques de pasteurisation, est essentiel pour garantir la qualité et la sécurité des poudres.