Quels risques d’infections microbiologiques existent-ils pour les épices ?
Les épices peuvent être contaminées par divers micro-organismes, tels que bactéries, moisissures et levures, si elles ne sont pas correctement manipulées et stockées. Certaines des maladies microbiologiques associées à la consommation d’épices contaminées incluent :
- Intoxications alimentaires: Les bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus aureus peuvent se développer sur les épices si elles ne sont pas correctement manipulées et stockées. Si ces épices contaminées sont consommées, elles peuvent causer des intoxications alimentaires graves.
- Mycotoxicose: Les moisissures peuvent également se développer sur les épices stockées dans des conditions d’humidité élevée et peuvent produire des mycotoxines nocives pour la santé.
- Fermentation: Les levures peuvent également se développer sur les épices stockées dans des conditions d’humidité élevée et peuvent causer une fermentation excessive des produits alimentaires dans lesquels les épices sont utilisées.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les épices contaminés tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement pour prévenir les maladies microbiologiques associées aux épices dépend du type d’épice et du type de micro-organisme à éliminer. En général, les traitements industriels pour les épices incluent :
- La pasteurisation : Consiste à soumettre les épices à des températures élevées pendant une durée déterminée afin de tuer les bactéries, les moisissures et les levures.
- Le séchage : Consiste à éliminer l’excès d’humidité pour prévenir le développement des moisissures et des levures.
- La stérilisation : Consiste à soumettre les épices à des températures encore plus élevées que la pasteurisation afin de tuer tous les micro-organismes présents, y compris les spores thermorésistantes.
Il est recommandé de consulter un expert en la matière pour évaluer les options de traitement les plus appropriées pour chaque type d’épice et de micro-organisme.