En Europe, la consommation de graines a augmenté ces dernières années en raison de leur popularité croissante en tant que sources de nutriments sains et de leur utilisation dans de nombreux produits alimentaires. Certaines des graines les plus populaires consommées en Europe incluent les graines de lin, les graines de chia, les graines de tournesol, les graines de sésame et les graines de pavot.
Les conditions de production, de stockage et de transport peuvent contribuer à la contamination des graines.
Les graines peuvent également être contaminées par des pesticides et d’autres produits chimiques utilisés pour les cultiver.
Quelles infections microbiologiques si les graines ne sont pas correctement manipulées et stockées ?
Les graines mal manipulées et stockées peuvent être contaminées par différents types de micro-organismes tels que des bactéries, des moisissures et des levures, ce qui peut entraîner des infections microbiologiques. Certaines des maladies les plus courantes associées à la contamination des graines comprennent la salmonellose, la listériose, l’escarrage et la toxi-infection alimentaire.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les graines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
La pasteurisation industrielle est un traitement thermique couramment utilisé pour détruire les micro-organismes nocifs présents dans les graines tout en conservant leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Le traitement de pasteurisation standard pour les graines implique généralement une application de chaleur à des températures comprises entre 90-115°C pendant une durée déterminée en fonction de la nature et de la contamination des graines. Cependant, il est important de noter que ce traitement peut également altérer certains composants des graines, tels que les vitamines et les enzymes, et doit être effectué de manière appropriée pour minimiser les effets négatifs sur la qualité des graines. Il est recommandé de consulter un expert en la matière pour déterminer le meilleur traitement de pasteurisation pour les graines contaminées particulières.