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La contamination microbienne alimentaire : un sujet d’actualité !

19 juillet 2021 In Non classifié(e)

La contamination microbienne alimentaire : un sujet d’actualité !

Lorsque des micro-organismes : bactéries, virus, moisissures, champignons et toxines entrent en contact avec les aliments, ces derniers sont contaminés. Il ne se passe pas un trimestre sans qu’il y ait un sujet d’actualité concernant une contamination microbienne alimentaire. C’est donc un danger sur la santé publique. Heureusement, vous pouvez prendre vos précautions en amont, ou régler ce problème ! Découvrez-en davantage dans cet article.

 

La contamination microbienne alimentaire, qu’est-ce ?

Lorsque des micro-organismes tels que, des bactéries, des virus, des moisissures, des champignons et des toxines entrent en contact avec les aliments, ces derniers sont contaminés ! Cela peut se manifester de différentes manières :

  • L’apparition d’un campylobacter peut être possible à cause d’une cuisson insuffisante du poulet
  • Les salmonelles peuvent se transférer sur les produits alimentaires lors de l’élevage et de l’abattage d’animaux
  • La possibilité d’une contamination croisée est possible lorsque le stockage et la préparation d’aliments crus à haut risque sont faits à proximité d’aliments prêts à consommer
  • Les poissons et les crustacés peuvent manger des organismes toxiques qui sont dangereux pour l’homme

La contamination microbienne est la raison la plus courante des épidémies d’intoxication alimentaire. Se prémunir de tout type de contamination : Suivre de bonnes pratiques d’hygiène dans la chaine de transformation.

Dans ce cadre, la prévention et l’anticipation est la règle n°1. Mais quelle est la bonne solution ?

 

La bonne solution contre la contamination microbienne alimentaire !

Comment se prémunir d’un problème de contamination alimentaire ?

Il existe plusieurs solutions pour se prémunir d’un problème de contamination microbienne alimentaire :

  • La chimie : au-delà des interdictions réglementaires, il existe un consensus pour ne pas retenir cette solution ethyleneoxyde.
  • L’ionisation : c’est une technologie efficace. Elle est réservée en France qu’à une liste positive de produits. Si ces produits ne sont pas dans la liste, ils ne peuvent pas être traités. Par ailleurs, les produits traités par ionisation ont l’obligation de mentionner sur leur étiquetage « traité par rayonnements ionisants ». Une transparence que nous pouvons saluer mais certes pas si rassurante aux yeux du consommateur.
  • Les ondes : le principe des ondes qui agitent les molécules d’eau du produit est intéressant mais dans les faits, cela n’est tout simplement pas efficace pour traiter les produits à faible teneur en humidité. L’humidité d’un produit sec n’est pas homogène, le produit est donc trop chauffé à certains endroits et pas assez à d’autres.

Aussi, la meilleure solution est une technologie à 3 dimensions :

  • Température
  • Temps
  • Pression (Négative ou positive)

Les technologies traditionnelles de traitements thermiques travaillent seulement sur 2 dimensions. Les dimensions température et temps sont nécessaires mais pas suffisantes pour conserver et garantir les qualités intrinsèques des produits.

L’innovation est l’introduction dans le process de débacterisation et de stérilisation d’une troisième dimension : la pression (positive ou négative).

Selon l’objectif de réduction à atteindre, on peut ainsi traiter des produits entre 85 à 120°C avec cette technique, alors qu’il faudrait avec une simple chaleur sèche à pression ambiante, grimper à des températures de 200C° ou plus pour obtenir la même réduction de charge !

C’est cette solution que Steripure a mise au point et utilise. L’entreprise vous propose des solutions globales de pasteurisation et de stérilisation et prend en charge la totalité de la problématique de débactérisation, puis restitue au client un produit à valeur ajoutée, à la charge bactériologique maîtrisée, tout en conservant toutes les qualités physiques et organoleptiques du produit.

Une fois votre produit traité, vous avez la garantie que celui-ci est indemne de toute contamination !

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