Quels risques d’infections microbiologiques existent-ils pour les farines ?
Les farines peuvent présenter différents risques d’infections microbiologiques si elles ne sont pas correctement manipulées et stockées. Les risques suivants sont couramment associés aux farines contaminées :
- Bactéries: Certaines bactéries, telles que Salmonella, Escherichia coli (E. coli) et Staphylococcus aureus, peuvent se développer sur les grains de blé avant leur transformation en farine. Lorsque ces farines contaminées sont consommées, elles peuvent causer des maladies gastro-intestinales graves.
- Moisissures: Les moisissures peuvent également se développer sur les farines stockées dans des conditions d’humidité élevée et peuvent produire des mycotoxines nocives pour la santé.
Il est important de noter que les risques d’infections microbiologiques peuvent également varier en fonction du type de farine et de la source des grains utilisés pour produire la farine.
Quel traitement industriel de pasteurisation pour traiter les farines contaminées tout en conservant ses qualités intrinsèques ?
Le traitement industriel de pasteurisation des farines visant à réduire les risques d’infections microbiologiques consiste généralement à les soumettre à des températures élevées pendant une durée déterminée. Ce processus peut tuer les bactéries et les moisissures présentes sur les farines.
Le choix du traitement industriel dépend du type de farine, du type de micro-organismes présents et de la priorité accordée à la préservation des qualités de la farine. Il est recommandé de consulter un expert.
