Dans le domaine agroalimentaire, les procédés thermiques sont au cœur des stratégies de maîtrise microbiologique. Pourtant, l’un des pièges fréquents est de considérer que la torréfaction et la pasteurisation ont les mêmes objectifs et finalités. En réalité, ce sont des traitements très différents : confondre
Vous êtes confronté à des problèmes de contamination dans vos mélanges de fruits à coque et raisins secs ? Levures, moisissures, flore totale élevée, bactéries pathogènes ou non pathogènes, voire présence d'insectes : ces non-conformités peuvent compromettre la commercialisation de vos produits. Chez Steripure, nous avons
Une étude récente publiée dans l'International Journal of Food Microbiology démontre l'efficacité du traitement par vapeur saturée pour éliminer les bactéries pathogènes tels que la Salmonella, Listeria et E.coli sur les fruits secs et les noix. Des résultats concluant Le traitement par vapeur saturée à basse température s'est avéré efficace pour réduire significativement la présence de Salmonella,
La contamination microbiologique, notamment dans les produits crus tels que les fruits à coque, constitue un risque majeur. La torréfaction seule pour une pasteurisation efficace est insuffisante. En effet, l'air chaud, ne permet d'obtenir qu'une réduction de 2 log, insuffisante pour maîtriser le risque de salmonelle